颜色的重要意义

所有的葡萄酒品尝教程，无一例外把观察作为品尝的第一步。为了更好的观察葡萄酒的颜色，我们通常将葡萄酒反方向倾斜45度，背景的颜色要尽可能的素淡和简单，一块白色餐布就没有问题。当然灯光也是要考虑的问题之一。

如果葡萄酒的颜色比较单调一致的话，也就是说酒杯中心和边缘看上去没有很大的区别，这很可能是一瓶十分普通的葡萄酒。大多数优质的葡萄酒看上去都挺有意思，色泽鲜明光亮，颜色有微妙的差别，并向边缘逐渐变淡。成熟的红葡萄酒尤其是这样。葡萄酒越老，稀薄的边缘和酒杯的中心的颜色区别就越明显。

在颜色方面，随着陈年日久，红葡萄酒通常会从紫红色变成绯红色，然后再是砖红色；而白葡萄酒会从无色开始，随着陈年通常会变得更黄，然后会有棕色的色调出现。如果想看出葡萄酒真正的色调，最好的线索通常最边缘颜色较淡的部分。对那些颜色十分深浓的红葡萄酒来说尤其如此。对红葡萄酒来说，颜色是他们成熟的重要指标之一。带有一丝蓝色色调的葡萄酒肯定是比较年轻的，如果呈现出那种浅浅的黄色或者橙色的话，那就表示这瓶酒已经有一定的年份了。在酒杯的边缘，颜色的渐变越微妙，那就表示酒越陈年。对于白葡萄酒的鉴别或者成熟度来说，颜色有相对较少的启示作用。大部分白葡萄酒的颜色都是在浅稻草色或者浅金黄色之间，尽管他们的颜色会随着年份的增长而变深，但是这种变化远没有在红葡萄酒中那样明显。

其实，不仅是颜色，颜色的强弱也是一个重要的线索，红葡萄酒随着陈年，色彩的强度通常会变得更淡。如果一瓶红葡萄酒的颜色很深很浓，那说明他非常年轻，是用皮厚的葡萄品种酿造的，并且从葡萄皮中提取了尽可能多的颜色。他也许是来自靠近赤道的产区，也许是产区虽然离赤道比较远，但属于某个极佳年份的葡萄酒，或菏泽也有可能是由马尔贝克、西拉或者赤霞珠等品种酿造，并且年份十分成熟的葡萄酒。如果一瓶红葡萄酒有一定的年龄，或者它来自远离赤道的产区，亦或者产自一个多雨的年份，那么这瓶葡萄酒的颜色就有可能非常的稀薄。

 于此相反的是，白葡萄酒中，颜色的强度越深，则表明酒的年龄越高，他也可能暗示这款酒会非常甜；或者曾经在橡木桶中储藏过，并从中得到了更多的颜色；或者也有可能只与橡木片接触过。

无害的沉淀物

葡萄酒中的大多数颗粒都是完全无害的，即使不挑出来，或者在倒酒之前没有让他们沉淀到瓶底，那他们也只不过是小小的麻烦而已，并不会对人造成任何伤害。如果你的酒杯中有从瓶口边缘调进来的软木碎片或者沉淀物，那也只不过意味着开酒和倒酒的时候比较粗心而已。白葡萄酒中的白色结晶和红葡萄酒中的深色沉淀物的碎片同样都是无伤大雅的。虽然他们看上去很不一样，但实际上都是相似而且无害的，都是葡萄酒经过陈年和成熟后沉淀下来的固体，通常都是酒石酸的小结晶。在红葡萄酒中，这些结晶被色素染成了深红色。

然而对于机警的葡萄酒消费者来说，白葡萄酒中的沉淀物看起来似乎十分可疑，很像是糖或者玻璃碎片。葡萄酒因为这些无辜的沉淀物而被退货的情况比比皆是，这让商家大为头疼。因此很多迎合大众的高产量葡萄酒会尽最大努力来避免这些问题，通常是预先低温处理葡萄酒，或者用过度的过滤来去掉酒石酸盐的方式。然而，资深的葡萄酒迷却对这些沉淀更感兴趣，因为这表明葡萄酒没有被过分处理过。如果你想自己确认一下这些结晶的无害性，下次在白葡萄酒中找到他们的时候可以试着尝一下，你会发现他们尝上去非常的酸，一点也没有糖的味道，因为事实上他们就是酒石酸。

时髦的酒脚

作为一个葡萄酒爱好者，你一定懂得晃杯的技巧，让葡萄酒在杯中打旋，不仅可以更好的去寻找香气，还可以观察杯壁上的痕迹，也就是我们通常所说的挂杯。不同的酒在挂杯方面会有很大的不同。挂杯是衡量葡萄酒酒体和内容物的很好的指标，挂杯好，则说明葡萄酒有很好的酒精度，有很多内容物。酒体轻薄的酒通常不会有很好的挂杯，但这也不妨碍他成为一款好酒，我们通常可以理解为：好酒通常会有很好的挂杯，但挂杯好的酒不一定都是好酒。这些挂杯的痕迹，通常被称为酒脚（leggs），或者酒泪（tears）。也许，这样的名次都是为了迎合“葡萄酒就像女人”这样的比喻而来的。