在你品尝葡萄酒的时候，有什么难免不会遇到以下这几种情况，这些听起来有些倒人胃口，但它确实存在于大约1%的葡萄酒之中。通常你的鼻子是最好的裁判，如果你闻过第一下之后，还有继续闻下去的渴望，那么这瓶葡萄酒应该就是干净的，反之，则可能存在以下几种问题。

TCA

TCA是一种非常难闻的化合物的缩写，全名是2,4,6-三氯苯甲醚，可以在用被污染的软木塞封存的葡萄酒中找到它。含有TCA的酒闻上去有种发霉的、腐臭的气味，极其让人倒胃口。最常见的原因是树皮丰收和处理的过程中，木塞由于某种原因而被污染了。这样的一个木塞本身不会很难闻，但它会将让人恶心的气味渗透到葡萄酒中。TCA能够污染任何质量的木塞，不过一些酒庄相信，他们的木塞供应商在制作过程中比其他厂家更加小心谨慎，因此可以将木塞污染的几率降到最低。90年代，由于木塞污染发生的频率过高，许多葡萄酒制造商和零售商开始使用塑料瓶塞，缺少是，由于塑料的老化，它最终会让空气渗透到酒瓶中，而且塑料本身是无法降解的，所以不够环保。螺旋盖是另一种越来越流行的选择。当一瓶葡萄酒被打开以后，和坏木塞有关的发霉气味会在酒中扩张，不同的品酒者对TCA有不同的敏感度。一瓶被软木塞污染的葡萄酒通常会缺乏果味和应有的魅力。值得一提的是，如果酒窖中的木头、木架，受到了污染，那么在这附近酿造或者储藏的葡萄酒中也可能发现TCA的存在。

二氧化硫

在酿酒过程的某一个阶段，如果葡萄酒用很多的硫处理过，那么它就会产生一种像刚点燃火柴或者使用固态燃料酒精的气味，他们会出现在你的鼻尖或者喉咙后部。二氧化硫是酿酒师常用的一种防腐剂，在几乎所有的葡萄酒中或多或少都有一些。那些有相当多残糖的甜或者半甜的葡萄酒，为了避免再次发酵，都会使用很多二氧化硫处理。因此这种气味在便宜的甜白葡萄酒喝德国葡萄酒中式很常见的，他们会随着时间而消失，所以顶级的德国酒庄一般都会建议你把他们酿造的葡萄酒储藏很多年；当然也可以采用转动酒杯、将酒在杯中打旋的方法，但是哮喘患者对硫有严重的反应。酿酒师现在使用的硫要比以前少了很多。

氧化味道

在葡萄酒中识别出氧化需要一定的熟悉过程，雪莉就和马德拉酒都是故意被氧化的例子，也就是说将酒故意暴露在空气中，这在普听酿酒过程中通常都是要避免的。氧化在大部分加烈酒中都是失误，它使葡萄酒闻上去和尝上去都很单调，有种不新鲜的感觉。有时你只用眼睛就可以发现被氧化的酒，因为它会变成棕褐色，就像一片在空气中暴露很久的苹果。你可以试着将一杯廉价的葡萄酒放置一天两天的时候，比方说厨房，每次你路过的时候都去闻一下，这样就会感受到葡萄酒是如何被氧化的。最终这杯酒酒会变成带有很重醋味、毫无生气的东西。

还原味道

与氧化味道相反，一瓶酒在极度缺乏氧气的情况下，就会发生还原现象，用螺旋盖封存的葡萄酒非常容易出现这样的情况，除非酿酒师在处理葡萄酒的时候非常的小心。这种气味也会出现在那些在炎热气候中酿造的，没有接触过充足氧气的葡萄酒中。这类葡萄酒通常带有硫化氢的气味，也就是臭鸡蛋和橡胶的气味，如果不加以处理，它可能会演变成叫做硫醇的化合物，这种化合物有着浓烈的污水管气味。但是，如果葡萄酒中硫化氢含量非常低的话，那就可以将葡萄酒在杯中激烈的旋转，让它和空气充分接触，这样硫化氢的气味就会消失；另一个办法就是放一枚铜币在酒中。

虽然葡萄酒中会有出现以上问题的可能，但请不要抱着老是怀疑葡萄酒中有错误气味的态度。如果你总是预感这些味道会出现在你的葡萄酒中，那么品酒的乐趣就会大打折扣，这会是一件很遗憾的事情。如果一瓶葡萄酒确实有失误，那么它很快就会自己告诉你。