如果你是一个纯粹主义者，你也许会在很多次失望以后终于发现某个食品或者菜肴的最佳搭档是哪一款酒。举个例子，你也许会为一碗令人舒心的炖牛肉配上一瓶教皇新堡，因为它的味道也十分丰富并且令人舒心。如果炖肉里面有胡萝卜，也许你会选一瓶以歌海娜为主要品种的葡萄酒，以此来和萝卜的甜味相呼应，如果炖肉中的土豆是新上市的，你也许会倾向于选一瓶最近年份的教皇新堡，相反，老的烤土豆也许用成熟年份更为合适。

能明白这个意思么？你可以让搭配液体和固体这个看似简单的事情变得非常复杂。总的来说，你几乎可以享受任何葡萄酒与美食的搭配。这个观点在现实生活中尤其正确，因为我们平时都是一边喝酒一边吃菜，除非是在饿坏了的时候，我们很少用酒和菜同时一起将嘴巴塞满。通常我们会先享用摆在面前的美食，或者从盘子中选一些我们想吃的东西，然后在我们觉得渴了的时候，再去喝一些葡萄酒。只要我们刚吃下去的东西没有彻底摧毁我们的味蕾，我们总是可以同时享用几乎所有的葡萄酒，无论它是什么样的味道。当然下面这些小贴士也许能让你更好的享受美味。

避免与葡萄酒相克的食物

当然，也确实有一些东西会与葡萄酒有些相克，让你的餐酒搭配失去乐趣，这些食物包括所有酸味很重的菜肴，特别是醋味比较重的菜；带有特殊味道的菜，比如洋蓟、芦笋；蛋黄、巧克力、软奶酪这些束缚你的口腔，让味蕾变得迟钝的食物；薄荷、辣椒以及香料味很重的菜，会让你的鼻腔对酒中的香气不再灵敏。当然这些并不是绝对的，你完全可以在吃完上述食物之后，咀嚼一些像面包这样无味而且有吸收能力的东西，或者用清水漱口，口腔清理干净后，依然可以无障碍地享受美酒。

打破已有的配餐规矩

大部分酒配餐指南里都有这句，红酒配红肉，白酒配白肉，这句话有一定道理，但又将很多初学者带入误区。对于大部分以鱼为主的菜肴都需要一些酸度，来将鱼的美味带出来，白葡萄酒的酸度通常比红葡萄酒要高。不少红葡萄酒中含有较高的丹宁，而丹宁确实很难与任何味道精细的菜肴搭配，和鱼肉一起享用的时候，会留下墨水一般的味道。但有些酒体轻、丹宁少、酸度较高的红葡萄酒与鱼肉搭配起来不会有任何问题，尤其是当菜肴的酱汁非常浓重的时候。如果你想要一些清爽口感的话，那这些葡萄酒的侍酒温度可以相对低一些。搭配鱼肉也会非常可口，尤其是那些味道很重，肉也相对比较结实的鱼类，比如金枪鱼、三文鱼、鲑鱼、鲆鱼等。这种类型的红葡萄酒包括用佳美葡萄酿造的博若莱新酒、大部分黑比诺、德国、奥地利所产红酒、法国南部廉价餐酒等等。

酒体比颜色更重要

葡萄酒与食物都是有体重的，将不同体重的葡萄酒和食物放在一起，通常体重较轻的那一方就比较吃亏。一杯清淡的黄瓜奶油甜点的味道会完全巴罗洛这样强壮的葡萄酒所压住，同样，一杯清爽的雷司令怎么也抵抗不住炖小牛肘的浓厚。对于那些口感清淡的美食来说，最好搭配一瓶酒体并不丰满的葡萄酒；而对于味道很浓的菜肴来说，一瓶酒体较轻的葡萄酒带给你的享受不会比一杯白开水好多少。

顺序的重要性

如果你为了一次正式的派对选了一些葡萄酒，或者仅仅为了非正式的情况下更好地享受葡萄酒，请一定记住这些基本的顺序：糖度上，一定是先干型酒，甜型酒放在最后；酒体从轻到重依次饮用；年份先近后远；酒精度先低后高。

地理线索

同样可以根据地理线索来选择葡萄酒，如果是意大利面的话，可以试一下便宜的意大利红葡萄酒，或者一瓶质量不错的奇安帝。红香肠会让人想起博若莱。多汁的牛排是让你开一瓶智利或者阿根廷红葡萄酒的借口。地理线索搭配葡萄酒总归不会出错。

有了这些指南，你可以想出一些美酒与美食的可口搭配，但是如果只是一顿便餐的话，你选择葡萄酒的可能性就会局限在已经打开的那瓶酒，在这种情况下，你也许可以学到一些各种各样有趣而且不同寻常的葡萄酒配菜的知识。

总之，请记住，不需要去理会太多的规矩，从美食学的角度来说，永远没有绝对的规则或者主宰。他们不喜欢，那只是他们自己的错，但是，绝大多数客人都会为你精心款待的美食和美酒而感激你，而不是一味的挑剔。