秋意渐浓，螯封嫩玉，红膏满盖，正是饕餮客们享用大闸蟹的好季节。梁实秋说“有蟹无酒是大煞风景之事”，当一缕细白的蟹肉和清新爽利的白葡萄酒在舌尖上不期而遇，大概就是味觉上所谓的丰收盛宴。
在西餐的传统中，螃蟹属于海鲜，似乎搭配白葡萄酒天经地义。白葡萄酒果香浓重，不掩盖大闸蟹本身的滋味，同时又有足够的酸度，可以解腻。然而，大闸蟹强硬高调，而白葡萄酒或浓郁、或酸冽、或清晰，使它们的性格不是很相融。
美食界，经典与创意总是相伴相随。保持传统的同时，也固然有人愿意迈出脚步去开拓新品，成为“第一个吃螃蟹的人”，一如葡萄酒，作为大闸蟹的佐餐选择，正在为更多人所接受。
蟹是秋风吹得肥壮的大闸蟹，酒是精挑细选的白葡萄酒，中西混搭，用白葡萄酒里的袅袅果香和诱人果酸，降伏了一大帮张牙舞爪的大闸蟹。这是魏晋士大夫们的生活理想：饮酒废职并以杯中山水为乐。而今，这越发成为一种时髦的配搭，是美酒与肥蟹一年一期的不聚不散。道理在哪里？其实就如传统上吃蟹时必喝黄酒一样，黄酒的作用是为了去腥驱寒，但是现在的螃蟹既不腥又不寒，喝黄酒纯属多此一举，还不如换葡萄酒。但是葡萄酒只能用白的，白葡萄酒的酸和甜以及果香，不仅可以给螃蟹提鲜，还能用果酸代替醋，实在讲究到了骨子里。
大闸蟹配酒的黄金法则
右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。古人有云，“但使主人能醉客， 不知何处是他乡。”其实配什么酒大概都不紧要，年年相约在此，为的是这与蟹的一期一会。
白葡萄酒：但求安稳的选择
就像浓郁的红葡萄酒也可以搭配螃蟹一样，冒险可能很有趣。但事实上，在宴饮之时，每个人都会选择最安全的搭配，就像白葡萄酒搭配清蒸大闸蟹，既不掩盖大闸蟹本身的滋味，又有足够活跃的酸度，去化解土生土长的黄与膏，甚至连原本搭配大闸蟹的蟹醋都可以省略了。
遵循传统的酒菜搭配原理，大闸蟹配白葡萄酒最安全入味。尤其是果香味浓郁、入口无涩的干白，既能覆盖掉少许腥气，与生鲜的蟹肉嚼着一起下肚，还能激发葡萄品种原本单薄的味系。
金秋时节的清蒸大闸蟹，白葡萄酒肯定是调味首选。琼瑶浆、雷司令、长相思，陈年四五年以上的莎当妮，各种葡萄发酵的酸甜口感和香味，也能使一只再普通不过的大闸蟹，生出千般滋味。
总体来说，配大闸蟹的白葡萄酒宜以木桶陈年的醇香型为主，最好有一定程度的氧化来柔化酸度并减去太过明显的果味。
起泡酒：痛饮从来别有肠
大概每个人都觉得起泡酒是轻浮的，是献给派对的。殊不知起泡酒中的苦和涩，其实也是献给秋日的，成熟之后才懂的滋味。
中餐中的清蒸大闸蟹不同于常规的海蟹，有人说大闸蟹“自带五味”，无需放任何调料就五味俱全，并且香得霸道，浓黄的蟹黄更是美艳得不可方物，所以也需要有一些别出心裁。
起泡酒之所以合适，大概就因为它足够轻浮。一般人饮用起泡酒或者香槟，都是直饮最佳。近几年很多大闸蟹品牌都在尝试与起泡酒的搭配——用跳跃新鲜的起泡酒代替黄酒，来完成一场完美的蟹宴。
事实上，当大闸蟹蟹肉入口的鲜嫩与起泡酒跳跃的口感相遇，所有人都会收获到新鲜的味觉感受；当起泡酒中别致的矿石味道和果香，与金黄蟹膏馥郁的鲜美香气相融合，那种不断朝着顶点攀升的感觉，也定会让你的聚会永远持续在推杯换盏的热烈中；最后当气泡的甘冽与微涩口感帮你清脆地结束掉满口滋味，那种放纵之后的清醒感觉，苦中有微甜，大概就是最适合送给金秋的成熟味道。
TIPS 蟹宴上的谈资
细分闸蟹配美酒
据《本草纲目》所述，蟹肉味咸性寒，所以传统之经典是以中性温补黄酒配之。但正如大多数经典的搭配，一般不会有错，却鲜有惊艳之感。事实上，就像墨分六色琴具七音一样，大闸蟹亦有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味。而蟹肉之中，又分“三味”：蟹钳肉，丝短纤细，味同干贝；蟹爪肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白玉；蟹黄蟹膏，妙不可言，无法言喻。黄酒能合众味却无法提其个性，而新晋的葡萄酒是否能够凭借其多样性来更加精准地搭配大闸蟹呢？
蟹钳肉最为紧致并富有矿物气息，而蟹爪肉最清新，与起泡酒的优雅和细腻相得益彰；蟹身肉，汁多而鲜美，与经过橡木桶陈酿的莎当妮一起，葡萄酒的花香和果香可以给蟹肉提供更广阔的香与味，将愉悦感层叠递进。而到了吃蟹的高潮——黄与膏，十一过后的黄与膏会有变硬的趋势，但香气却丝毫不减，可以选择质地结实的年份香槟。用浆果的气息去化开黄膏的浓腻，同时，香槟鲜活的酸味还能提升蟹黄蟹膏的鲜味，两者相得益彰。
有酒不食醋
品酒品蟹的过程中，尽量避免大闸蟹蘸醋食用。因为口中过醋后，势必会增加味觉中的酸度，继而影响对葡萄酒酒味的品察。此外，大闸蟹本身含有大量的蛋白质，蟹肉口感上有微微的甜度，所以配以酸度偏高、果味丰富的干型葡萄酒相对更适合。果味配合蟹肉的微甜，酸度恰如利剑打开蟹肉蛋白质中的鲜味，就如同人们在鱼肉上挤上柠檬汁是一样的道理。
右手吃蟹，左手举杯
不管你是图一时之鲜，还是为那“既是吃蟹，又不算吃蟹”的境界，我们都为你准备好了诸多美酒，供你在这个金秋，过一把放纵的瘾。
清蒸派 只为鲜甜滋味
这种看似最简单，只使用了一些基本调料，如料酒、姜末、白糖、香醋等简单烹饪而成的清蒸大闸蟹是最经典的做法。这种做法主要突出螃蟹的原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。因此吃清蒸蟹最好配的酒是清爽可口的白葡萄酒，不管是干的还是半干的，都是清蒸派的最佳选择。