酿酒用的葡萄生长在南北半球的葡萄酒带，颗粒较小、核较大、肉少、皮厚，糖度较高。

酿酒用的葡萄树一般生命60年左右。在欧洲前9年的葡萄是不能酿酒的，10-20年为幼年期，20-30年为青年期，30-40年为旺年期，40-50年后进入衰老期，50年后一般不再酿酒。可用做酿酒的葡萄每升不低于170克的糖度。 酿酒的葡萄树一般不能浇灌，葡萄根会自己进入土中15-20公分找水吸养，这样的葡萄才具有丰富的营养。

鲜食葡萄： 鲜食葡萄一般生长在亚热带和温带，一年可有1- 3次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小，讲究的是嚼的口感，它的生理状态与酿酒葡萄相去甚远。

鲜食葡萄树一般生命10-30年左右，须要经常浇水，葡萄根会横向发展，吸水较多，吸养较少。鲜食葡萄酿酒会产生令人难以接受的特殊气味。

比起酿酒葡萄，鲜食葡萄的果实更大，也有更厚的果肉，薄皮和小小的种子。把它们放在嘴里咀嚼有时候果实爆开会发出“啵啵啵”的声音。这会让人自然而然得想去吃它们。当然，鲜食葡萄比起酿酒葡萄有更少的酸度。这种葡萄比起鲜食葡萄果实更小，种子更大。有更厚的果皮和低的含糖量。

酿酒葡萄则长得比较浓缩，高糖分使得它们可以被拿来酿造甜度更高的果汁含量比例。这种葡萄难以运输。当你咀嚼一枚酿酒葡萄的时候，果肉分离发出“嘎嘣嘎嘣”的声音，种子更加苦涩，葡萄皮也更难以咀嚼，吃起来比较费劲。相比之下，无核的鲜食葡萄比较容易吃，但他们远不如酿酒葡萄美味。