葡萄酒不光是红酒

很多人一提起葡萄酒，就会以为是红酒，其实葡萄酒的种类有很多，香槟、白葡萄酒、红葡萄酒等都是。常见的品种。在购买葡萄酒时，许多人都会习惯性地购买红葡萄酒，但事实上，在搭配海鲜等佳肴时，白葡萄酒更适合国人的口味。此外，多数人都认为葡萄酒只有法国的才最正宗最地道，虽然法国葡萄酒确实好，
在选购葡萄酒时，大多数人的选择并不重要，个人的口味、习惯以及需要搭配的菜肴，才是最需要注意的部分。

年夜饭用酒法则：勤换酒

在西餐里有一个浅显的法则，就是鱼配白葡萄酒酒，牛肉配红葡萄酒酒。很多人不理解为什么这么分配，那是因为清淡的菜要配清淡的酒，浓郁的菜配浓郁的酒。而中国菜花样经比西餐多得多，配起葡萄酒来就格外困难，所以一顿饭最大的忌讳就是只喝一瓶葡萄酒，一定要勤换酒，用心搭配，才能最大的享受葡萄酒带来的美味。

凉菜时不宜喝酒

中国人在喝酒时必须要有下酒菜，不过这个好习惯可千万别带到葡萄酒上来。在年夜饭的凉菜阶段，千万不要把葡萄酒开了瓶请大家喝，那样往往口味太重，破坏口感。

年夜饭，凉菜一定是最先上桌的，凉菜可以看成是西餐里的开胃菜，开胃菜自然要配酒精度不高的开胃酒，白葡萄酒、起泡酒和粉红酒，都可以开胃，并且促进胃液分泌。而且凉菜的口味多以清淡为主，不少带些甜味，白葡萄酒正好可以清爽口腔。

年年有“鱼”配白酒

过年，饭桌上总少不了一条鱼，因要讨“年年有余”的好彩头。活蹦乱跳的清蒸多宝鱼或者鳜鱼，自然讨人欢喜。清蒸鱼作为主菜，不要选单宁重的红酒，单宁会让鱼肉质感粗糙，还会提出鱼的腥味来。辛辛苦苦清蒸一道好鱼，来个年年有鱼，结果被酒破坏掉了，多不划算。选择酸味淡的白葡萄酒进行搭配，也可以用单宁不重、果香浓郁的清淡红葡萄酒配。

肉类配红酒

年夜饭怎能少了肉呢？红烧肉自然是新年餐桌上必不可少的一道菜肴，虽普通却无可替代。而红葡萄酒和牛羊猪肉就是天生一对。

为什么要选用红酒来搭配红烧肉?因为红烧肉口感偏甜，要用成熟的、单宁不重的红葡萄酒来配。单宁能去油腻，但是过重的单宁遇上甜味会发苦。