无数研究已经证明，侍酒温度对葡萄酒的香气有很大影响。换句话说，如果侍酒温度不合适，饮酒者可能会失去对这瓶酒的兴趣。需要注意的是，侍酒温度可以影响一些香气的存在和强度。通常来讲，红葡萄酒（单品种酒或者调配酒）的侍酒温度在13-16℃，而白葡萄酒在10℃左右。

当红葡萄酒存储在室内时，环境温度一般都高于红葡萄酒的侍酒温度要求。所以如果没有专门的储酒柜，饮用前需要将红葡萄酒放到冰箱中冰镇10-20分钟以达到侍酒要求。同样，存储在冰箱中的白葡萄酒也需要在饮用前取出静置20分钟左右。

以前的研究发现，人的感觉阀值（酸、甜、咸、苦等）会随温度的变化而改变。而且，除品尝对象（食物、饮料等）的温度对品鉴结果有影响外，品尝者口腔和舌头的温度要起到一定的作用。温度同样会影响食物或饮料的具体香气和口感特点。下面，让我们看一下温度是如何影响红葡萄酒感官特点的。

我们选择了六瓶葡萄酒，其侍酒温度分别是10℃，16℃和22℃。

当侍酒温度为10℃和16℃时，品评人员的酒评差别非常大。而当侍酒温度是22℃时，他们的品酒笔记却很相似。

研究人员认为，这是因为当侍酒温度较低时，葡萄酒中的苦味会很明显。同时，由于品评人对苦味的鉴别能力不同，所以当温度变化时他们对苦味的感觉也有所不同。

侍酒温度越低时，酸味更明显，16℃是区分酸度高低的分界点。

侍酒温度为22℃时，甜味比16℃更明显，10℃是甜度高低的分界点。

侍酒温度越低，葡萄酒苦味更明显。

侍酒温度越低，葡萄酒更瘦弱且更平滑。

侍酒温度越低，酒的涩味越重。

侍酒温度越高，酒中香料和浆果香气越明显。

侍酒温度越高，酒中皮革味越明显。

侍酒温度越高，酒体更浓烈。

结果显示，侍酒温度对红葡萄酒的感官特征有很大的影响。当侍酒温度较低时，红葡萄酒酸度更高而且涩味更明显，香气更收敛。值得注意的是，侍酒温度对葡萄酒香气的影响程度随葡萄品种的变化而不同。