阿雷斯帝LOGO

首页 > 葡萄酒品鉴

橡木桶的拳拳之心

 

橡木桶:葡萄酒的必然选择

葡萄自离开了葡萄藤,便投入了橡木桶的怀抱。

然而最开始的时候,葡萄酒是挑剔任性的。栗木、杉木和红木……都曾被用来制成木桶,但都因为种种效果不佳而被葡萄酒排斥。直到橡木的出现,葡萄酒才一见倾心。橡木桶那圆圆的肚腹,给了葡萄酒静静孕育的绝佳空间。

几乎全世界所有著名的优质葡萄酒,都会在橡木桶中进行陈酿。

 

橡不同,则相不同

橡木桶是葡萄酒的给氧者。橡木桶壁木质细胞的透气性,让微量氧气渗入,促进单宁柔化,让酒更圆熟。同样地,葡萄酒也会穿过桶壁蒸发到空气中,因此每隔一段时问就要进行“添桶”,如此一两年之后,葡萄酒因蒸发浓缩变得更加浓郁。

橡木桶是葡萄酒的香味倍增器,它本身含有的单宁和香气物质融入葡萄酒后,能够提升酒的风味和口感。

橡木桶的新旧、大小也会影响葡萄酒的质地。桶子越新封闭性越好,带给葡萄酒的木香就越多;容积越大,每一单位的葡萄酒所得到的氧化效果就越小。例如,要保持红酒新鲜的酒香可选择大的橡木桶,不仅不会成熟太快,而且不会有多余的木香。

法国橡木和美国橡木对葡萄酒也有不同的影响:美国橡木香气特别浓郁,会轻易盖过水果味;法国橡木香气复杂,融入葡萄酒的结构中,香草、野味、炭烧、巧克力、研磨咖啡……滋味纷呈,口不暇接。

 

橡木味≠高质量葡萄酒

在市场上,具有橡木味特征的葡萄酒往往品质卓越、价格不菲。但是近年来,有种观点与“追求橡木味道”背道而驰,有些以彰现天然果味为主导的葡萄酒在酒标上显著地标明:“未经橡木陈酿”!这种风格的葡萄酒也有它的忠实拥趸。

由此可见,橡木味并不等于高质量,没有橡木味也不意味着无可取。到底要不要橡木味,就让您的鼻子和舌头来做主吧。