佳美(Gamay)是法国博若莱(Beaujolais)地区成功的典范，在该地区的花岗岩土壤上最能展现其全部的风味。博若莱地区种植的佳美几乎占了99%的种植面积，北部靠近马贡(Macon)的地方种有少量的霞多丽(Chardonnay)和阿里高特(Aligote)。

佳美葡萄果实大，皮薄多汁，单宁低。酿出的酒带有新鲜的果香，如草莓、覆盆子、水果糖的香气，口感清淡柔和，非常适合在年轻时饮用。

关于佳美还有一个小传说，在14世纪末的时候，勃艮第大公国的菲利浦公爵是黑比诺的狂热爱好者，当时使用黑比诺(Pinot noir)酿造的勃艮第美酒声名远扬，主要供皇室饮用。菲利浦公爵非常不喜欢植株矮小、口味清淡的佳美，认为这是勃艮第的耻辱，下令将勃艮第的佳美全部铲除，全部改种成黑比诺这种贵族葡萄，佳美只允许种植在土壤最贫瘠的博若莱地区，没想到的是当初的无心之作，却成就了今天博若莱的辉煌，在博若莱葡农辛勤的劳动和智慧下，佳美在这里大放异彩，酿出了富有盛名的葡萄酒。

全球闻名的博若莱新酒(Beaujolai Nouveau)则将佳美葡萄采用二氧化碳浸渍法酿造。该工艺能够最大限度地展现独特的英国糖果和香蕉的味道。二氧化碳浸渍法是将整串未经破碎的葡萄置于密封罐内，并在罐内注入二氧化碳，葡萄在缺氧环境下，启动细胞内发酵，由于葡萄汁和葡萄皮接触不多，因此酿出的葡萄酒颜色浅，多果香，柔和顺口。

如果你认为新酒就是佳美的全部，那就大错特错了，实际上，新酒产区主要集中在博若莱南部，靠近里昂的这一边，北部大片的区域虽然同样种植着佳美葡萄，却生产着截然不同的葡萄酒。这里的酒商很早以前就把目光投向了巴黎，致力于生产严谨的、顶级葡萄酒。如果你想找到他们，就要在酒标上找Beaujolais-Villages的字样，或者该地区最核心的十个顶级产区的名字（Beaujolais Crus）包括：Moulin-a-Vent, Julienas, Morgon, Brouilly, Cote de Brouilly, Regnie, Fleurie, Chiroubles, Saint-Amour, Chenas。

虽然同样选用佳美葡萄，但来自这些地方的葡萄酒与博若莱新酒是如此的不同，他们通常会选用与勃艮第更接近的种植和酿造方式，葡萄酒通常优雅、细腻，更耐储藏，甚至有些高品质的葡萄酒有着饱满、厚重的口感，以及超长的生命力。