在葡萄酒品鉴中，辨别香味是很重要的环节。当你打开一瓶上等的葡萄酒，仔细辨别出酒中的不同香味，享受它们融进你身体所勾起的丝丝美妙和愉悦，随着这种奇妙的感觉付诸于言语来和同道交流时，你将尽情享受葡萄酒带给你的无尽的欢愉。

可是，如何去识别葡萄酒中复杂美妙的香气呢？提起香气训练，很多人以为，只有经过严格训练，具有丰富经验的品酒师，才能鉴别和描述葡萄酒的香气，一般的爱好者只能望而止步，但是通过训练工具酒鼻子，则可以帮助我们解决这个困扰。

酒鼻子诞生于1980年，经过历次更新，最新的版本一共包含有78种香气，分为54香味系列、12浊味系列、12新橡木香系列。其中54香味系列包含了全世界著名的葡萄品种、产地的所有典型香气，根据香气精确分类，例如葡萄的品种、产地名称以及制造年份，形成一个完整的香味坐标系。通过一段时间的训练，当你闻到新的香味，就会立刻和储存在大脑里的香味做比较，是完全吻合还是属于某一香系，进而准确地将它表达出来。12浊味系列包含了12种葡萄酒中常见的浊味，是葡萄酒品质出现问题时产生的常见污浊气味，例如酿造过程中的失误或者是软木塞污染。认识浊味异常重要，首先要确认这是一瓶高品质的酒，然后再去细细地品尝它。12新橡木香味则包含了葡萄酒和美国橡木桶及法国橡木桶结合所能产生的香气。

如何使用酒鼻子呢？方法非常简单，随意取出一支香精瓶嗅一嗅，试着推测它属于哪一种香味类别（果香类、花香类、植物类、动物类，还是熏烤类），接下来试着把范围缩小，找出到底是什么味道，通过不断地品嗅，训练我们的嗅觉以及灵敏度，积累我们的香味参照。利用简单明了的香味说明卡，更好地了解和记忆每一种香气的特点，以及相近的香味家族。在一段有规律的训练后，就可以根据这些不同的味道，正确地辨识葡萄酒和生活中所接触到的各种香气。在全世界的品酒培训班上,老师正是一边让学生闻香精瓶，一边和酒中的典型味道作对比的。

如今，酒鼻子已经成为了全世界的酿酒师、专家、酒商和葡萄酒爱好者对于香气判断的必备参照品，全世界已经翻译成八种语言来使用，包括中文。在它的帮助下，每个人都有可能成为专业的品酒大师，掌握一门葡萄酒的语言！