葡萄品种决定杯形，每一种葡萄品种都应该量体裁衣，正如张曼玉与麦当娜的服装特点肯定不同，杯子的设计和服装一样，要能展示每位对象不同的风格特点。当然每位明星又可以有很多套衣服，每一类葡萄酒杯又会有不同造型，但遵循的原则只有一个，那就是适合其自身特点的。

酒杯的设计是根据葡萄酒的酸度、单宁、香气、口感等因素。我们日常选择酒杯也可遵循如下原理：

1. 香气比较浓郁，要求的酒杯的肚子较宽大；而香气比较清新，则要选择收口的杯子。

2. 酸度高的葡萄酒选择肚子肥大的杯形，单宁高即涩度高的葡萄酒则就要找到杯底儿略尖的酒杯。

酒杯的形状为什么能对味觉有这么大的影响？因为舌头的不同部位，对味道的感觉不同：舌尖对甜味最敏感，舌头內侧、外侧则对酸和咸最敏感，舌后则对苦味最敏感，所以当不同杯形盛放的酒液流进口里时，它接触舌头面积的大小和位置都能影响你的味觉。

家庭选酒杯要根据主人的喜好而定，喜欢哪个品种就应该多备这个品种的杯子。

下面就介绍几种常见酒及搭配的杯形

Sauvignon Blanc

酸度高、果味淡、收口有利于香气聚合。杯型偏瘦能直接到达味蕾甜味区，减少酸的刺激。

Pinot Noir

轻淡、单宁不高、酸度高、果香浓。肥大的杯肚可凸显果味，以平衡其原本较高的酸度。

Chardonnay

特别是美国、澳洲等温暖产区的Chardonnay，因为采用橡木桶，使得这些产区果香比较浓郁，大肚、大口的杯型有助于香气的发散。

Chablis

同样是Chardonnay，如果生长在比较寒冷的产区，酸度比较高，香气较清新，则杯子就要求是聚一点的。

Cabernet Sauvignon

波尔多的Cabernet特点是涩度高、酸度高、果味重，酒体很强劲。使用相对修长的酒杯，可以令酒液先流向舌头中间，再向四面流散，果味和酸度相互融合，到达平衡的效果。

Shiraz

杯子的底部及肚子跟Cabernet Sauvignon是一个形状，但制作过程切割的高度较高，因为Shiraz比Cabernet的香味要浓，杯口高一些、收一些是要突出Shiraz特有的浓郁的香料气息。