近年来，随着人们对于葡萄酒的依赖日深，用以盛装酒液的酒杯也开始越来越受到重视。  

尤其是外型上简简单单一无花饰，但不管是造型、弧度、大小与薄度都有讲究的专业品酒杯，依照红酒、白酒、香槟等不同酒类，Grand Cru、Dry、Young等不同等级或酒性，Bordeaux、Bourgogne、Chianti等不同酒区，Carbernet Sauvignon、Pinot Noir、Chardonnay、Riesling等不同品种……的分别而在形体形状上各做区分；如此，无论是执杯慢慢旋转摇晃着，好细细嗅闻杯里不同层次的酒香，或是倾杯浅浅抿上一口，静静等待酒汁从味蕾上向四方流泄扩散，品味起来硬是不同凡响，故而备受爱酒者的青睐爱戴。

不同造型、弧度的酒杯对于酒液的香气与口感所造成的差异与影响之大，每每令人十分惊异。

一般而言，葡萄品种与酒性、产区不同，香气、果味、酸度、单宁和酒精度也都不同。酒杯虽然不会改变酒的本质，然而，酒杯的形状，却可以决定酒的流向、气味、品质以及强度，进而影响酒的的香度、味道、平衡性及余味。

所以，透过杯身形状的引导，可以让酒流进舌头的适当味觉区（舌头有4个不同味觉区，舌尖对甜味最敏感、舌后对苦味最敏感、而舌头内侧、外侧则分别对酸、咸最为敏感），进而决定酒的结构与风味的最终呈现。

因此，在这样的理论下，举例来说，以法国Bourgogne区的红酒而言，因主要品种Pinot Noir的酸度较高，使用开阔宽广的Bourgogne 酒杯，可使酒汁先流过舌尖的甜味区，凸显果味，以平衡原本较高的酸度；至于Bordeaux区的Carbernet Sauvignon品种，由于在口感上果味较重、酸度较低，所以，使用相对略修长高深的Bordeaux酒杯，可以令酒液先流向舌头中间、再向四方流散，使果味、酸味相互融合，达致均匀和谐的完美加分境界。

也所以，每回在相关酒杯品牌的品酒展示会上，厂商最喜欢将几只不同酒杯一字排开，分别倒入相同的葡萄酒让酒客们现场亲身测试，说也奇怪，同一种酒，在不同的杯里，香气滋味竟然大不相同；另一方面，对的酒摆在对的酒杯里，所相互激荡出来的完美口感表现，更是让人深深难忘。 

酒杯挑选与使用诀窍

1、上好的专业葡萄酒杯形体必须优雅柔顺、光滑温润，杯身浑圆薄巧、重量轻盈宜人，一方面拥有绝佳的美感与触感，一方面使酒能与空气充分接触，温度、浓度、和谐度、均匀度与丰富度均完美展现。另外，还须具备晶莹剔透的质地与绝佳的透明度，以令品酒者完整观察酒汁的色泽、清澈度、气泡与渐层状况。

2、手工与机器吹制的杯子外型上十分相似，但价格却相距甚远。只要仔细观察，手工杯子在弧度上格外细腻洗炼，若以手指触摸杯脚，机器杯则常可以感觉出一道由上往下直直贯穿的细细接缝，不难辨识。

3、在酒杯里斟红白酒最好不要倒得太满，一般而言，约倒至酒杯的1/2～1/3就够了，但香槟则可倒至约1/2～2/3，以方便观赏美丽的金黄色泽与气泡。

4、执葡萄酒杯时则最好以手指轻持杯脚或底座部分，饮用前轻轻旋转晃动酒杯，以使酒气发散，方便闻香。不要用手掌握住杯身，以免影响酒温。