30年前，当人们都在喝夏布利和夏瑟尼的时候，霞多丽（Chardonnay）这个名字几乎没人知道，而如今它可能是所有葡萄品种中名气最响的一个了。

霞多丽从它在法国东部的老家勃艮第，被传播到世界上几乎每一个能够种植葡萄的角落。它变得如此流行，而且被如此广泛地种植着，以至于对许多葡萄酒消费者来说，霞多丽几乎成为白葡萄酒的代名词。但是，如果你去问那些购买霞多丽的消费者，霞多丽尝上去究竟是什么味道，我怀疑几乎没有几个人能够给你一个答案。因为霞多丽不像长相思或琼瑶浆，这个葡萄品种自身并没有特别强烈、特殊的果香或者气味，也许这就是为什么那么多人喜爱它的原因。

我们会分析在不同的环境下，霞多丽是如何被酿制成特点及其不同的葡萄酒，其实霞多丽只不过是一种有些平淡无味的原材料而已，但它会被风土条件或者酿酒师个人的风格所塑造。

不同产区的霞多丽的区别是如此之大，以至于很难想象这么多风格各异的葡萄酒是用一种葡萄酿造的。在霞多丽的老家勃艮第，最北部的夏布利地区，具有一种精瘦、青绿的风格。而夏布利以南的金丘地区则出产世界上最昂贵的霞多丽。这些葡萄酒大多经过橡木桶陈酿，酒体丰满，同时又非常精细微妙。最重要的是，它们都非常美味可口。通常能够展示范围很广的香气，包括榛子、干草和矿物质。

葡萄酒世界中最有名的“婚姻”之一就是霞多丽和小橡木桶，它们简直就像为了对方而生的，因为橡木桶这种木头和与之相连的香气是酿酒师最喜爱的，它们能够为简单而朴实的霞多丽提供很多它本身所没有的味道。一组崭新的香气会被白葡萄就所吸收，使它变得更复杂，更讨人喜欢，但是它们需要一些时间才能融合在一起，进而酿出和谐美妙的葡萄酒。这就是为什么在木桶中陈年那些被预计会有较长生命力的葡萄酒是最合理的。

在澳洲、加州、智利甚至南非等广大新世界葡萄酒国家，霞多丽也取得了重大的成功。并且有各种各样的风格表现。霞多丽的广泛种植也导致它地方特色的不明显，也就是“本土特征”的遗失，在最糟糕的情况下，有些产区的霞多丽就是一种乏味的酒精饮料，而当他状态回来的时候，霞多丽就是风土、力量与潜力的化身。