赤霞珠（Cabernet Sauvignon）这个品种多少有些像英语这样的语言。它的原产地是波尔多，这个曾经被英国人占据的地方，而现在赤霞珠能够在世界各地找到，都有相似的“语法”，但却有不同的“口音”，尤其在美洲、南非、澳大利亚和新西兰，这些较新的葡萄酒产区都将重点放在“葡萄品种酒标”上，所以我们可以很容易就挑出这个伟大的红葡萄品种的酿制的葡萄酒。在波尔多，赤霞珠几乎不会出现在酒标上，因为波尔多红酒几乎都是几种不同的葡萄品种调配而成的，主要包括赤霞珠、美乐和品丽珠；还有一个原因是法国法定产区管制系统的主要目的是集中在地理方面。如果你从一瓶葡萄酒的酒标上知道任何一个左岸产区的名字，那么这瓶酒的主要品种肯定是赤霞珠。

请记住，和大众观念相反，赤霞珠并不是波尔多种植最广的葡萄品种。大部分属于普通波尔多产区的红葡萄酒都是以赤霞珠的风格酿制的，即使它们都含有很高比例的其他波尔多葡萄品种。

赤霞珠葡萄本身颗粒小，有非常深的蓝色，而且葡萄串长得很密实，因此当葡萄被压榨和发酵的时候，会赋予果汁很多单宁和颜色。年轻而且完全成熟的赤霞珠的特征就是其十分深厚的紫墨水颜色和黑醋栗的果香味，与和它有关的长相思多少有那么一点相似，还有就是通常都有很高的酸度和单宁。不够成熟的赤霞珠会给人一种消瘦和酸涩的口感，而且闻上去有青草味和或者树叶味，一种非常“草木味”的感觉。波尔多红葡萄酒与来自自炎热产区的赤霞珠不同，虽然酒体只是中等，但香气却非常浓烈，而且余味都很悠长。一瓶出色的赤霞珠能够优美而长久的陈年，实际上是因为其丹宁含量尤为丰富，这些酒本身也确实需要长时间的陈年。

赤霞珠在许多不同的环境下都有种植，所以它可以帮助我们了解不同的当地气候对所出产的葡萄有何影响。不过，赤霞珠永远不可能像霞多丽那样几乎所有的地区都有广泛的种植面积，因为它使个晚熟的品种，所以只能在足够暖和的产区才能茁壮成长。

赤霞珠是19世纪50年代被带到智利的最早的法国葡萄品种之一。在智利的一系列葡萄酒中，赤霞珠酒是最早升起的明星。即便到了今天，赤霞珠依然在整个国家拥有大片的种植面积，并依然在南半球的天空中持续地闪耀着！

智利独特的地理环境极大地影响了其气候和土壤类型，而这些条件的融合对生产出优质的赤霞珠葡萄酒起到了重要的作用。盛行于智利中部葡萄酒产区的地中海气候确保了温暖、干燥的夏天，以及让葡萄处于休眠状态的寒冷潮湿的冬天。在葡萄生长的季节，阳光灿烂的白天确保了葡萄成熟时拥有丰富的单宁。相反，夜晚却十分寒冷。这种剧烈的昼夜温差对葡萄形成最佳的色泽和维持新鲜的酸度是非常必要的。

智利最好的赤霞珠大多产于紧邻安第斯山脉的山麓地带，很多优质的赤霞珠种植园建在山麓小丘，在那里它们的根部深入贫瘠、多岩石的土壤，它们的叶子随着微风不停地摇摆，一串串的葡萄在晴朗无云的天空下成熟。这些贫瘠的条件恰恰为葡萄生长提供了有利的条件，降低了病虫害的发生以及植物本身多余的消耗，有利于葡萄色泽、香气、酸度和风味的累积。

智利的赤霞珠葡萄酒通常在所有价格范围都可以买到。即使是最简单的形式，这些适宜饮用的葡萄酒，通常不会有夸张的酒精度，能够为我们提供特有的红色果实的芳香、柔和单宁支撑的覆盆子的特色风味，甚至淡淡的鲜花香。随着品质的提高，我们能回味出更多复杂的芳香和滋味，通常是带有红醋栗、黑巧克力、雪松、雪茄盒以及一些香料比如肉桂或肉豆蔻的风味。