种植：所用葡萄来自Whitegate的不同地块，尤以M地块为最多。收获时间从2月24日持续到3月4日，且均在夜间进行，因为此时比较凉爽，葡萄的温度较低，可以保存葡萄自身的果香。
酿造：采用旧世界的酿制技术，以增加酒的结构和复杂性。发酵温度为11-12℃，如果用橡木桶发酵，那么温度会提高到20℃。选用EC1118 和QA23酵母，EC1118性质强烈，低温下也能正常工作，絮凝效果好，不受酒精的影响。QA23可增加酒的新鲜感，且果香浓郁，澄净度好。发酵罐为橡木桶和不锈钢罐，其中15%在橡木桶中发酵，使用野生酵母，以增加酒的复杂性和结构感，以及橡木香味。其余的使用不锈钢罐发酵以保存葡萄的原始果香。陈酿使用100%法国橡木桶，有新桶也有旧桶，容量大多为500升。
2010年是白葡萄酒的好年份。葡萄产量小，果实脆而新鲜，果香浓郁。整个生长期有100多天气温都超过20℃，“最佳时机”的时间也很长，利于葡萄成熟和累积香味。2月是一个很重要的月份，景色优美，白天温暖，夜间凉爽。酿制的过程简直是一种享受：葡萄品种优良，悠闲的穿梭于几个地块采摘不同风味的葡萄，发酵的地点也不同（橡木桶，酿酒槽），莎当妮借此得以表达出不同的香气和结构。当3月8号那个周末一场降雨量达100mm的大雨袭来之前，我们已经将莎当妮全部收获并运到酒厂，这不能不让人暗自得意！
酒评：颜色为稻草黄，带绿色调，精致的柑橘、柠檬、黄油、草本植物香气，这正是史庄伯吉山脉的特色。口感新鲜，略带橡木香气。
侍酒：10-12摄氏度饮用，适宜搭配黄油烤蘑菇，干酪烤面饼。
