种植：此款酒选用和法国香槟地区酿制香槟酒同样的葡萄品种——莎当妮和黑比诺，为使葡萄酒更加新鲜，葡萄的果香表达的更加充分，酿造工艺采用与意大利酿制普罗赛克是同样的方式。洞仙起泡酒的香气和口感特点也与法国香槟非常接近。
莎当妮和黑比诺均来自史庄伯吉山区低产量的葡萄树，使用机械化除草，杜绝除草剂，严格控制灌溉，以保证葡萄的风味。莎当妮和黑比诺均于夜间采摘，因为此时比较凉爽，葡萄的温度较低，所以可以保留葡萄自身的果香。
酿造：使用新式的不锈钢刮板发酵罐，以充分提取葡萄的颜色和香气。发酵温度控制在15℃，选用EC1118酵母，因为它能更好地表达葡萄的香气和口感特点。EC1118最初是用于香槟的发酵，现在已成为世界上运用最广泛的纯种酵母之一。
酒评：这是一款轻快的起泡酒，淡淡的香槟色调，气泡细腻，持续能力强；带有白色花朵、桃子、草莓的香气，入口有明显坚果和柑橘的气息；口感光滑细腻，回味清爽而新鲜，并有丝丝甜味。
侍酒：8℃饮用，适宜搭配开胃沙拉，软质奶酪等。
