按照管理，白葡萄酒和桃红葡萄酒应当适当冰镇后饮用，红葡萄酒的温度可以高一些。当然，这只是一个惯例，只有灵活运用才能给你品味葡萄酒的过程带来更多的乐趣。

        一般来讲，葡萄酒的温度越高，散发出来的挥发物质也越多，闻上去香气就越浓，但关于这一点是有上限的，温度并不是越高越好。红葡萄酒不能太热，大概在24°C就会慢慢醋化，而且这个过程是不可逆的。

        我们珍惜葡萄酒那让人垂涎欲滴的香气，也在乎葡萄酒带给我们的清爽感，特别是白葡萄酒，那么，究竟是什么决定着一瓶葡萄酒究竟应该在什么样的温度下来品尝呢？事实上，不时看他是白葡萄酒还是红葡萄酒，而是取决于他的酒体。酒体越饱满的葡萄酒，为了能够让酒中有气味的成分挥发出去形成香气，就需要较高的温度。酒体越轻盈的葡萄酒，酒中挥发性物质就越容易散出去，即使在温度较低的情况下，因此这种酒可以冷却到较低的温度。由于葡萄酒的酒体与红葡萄酒相比较轻，因此，冷冻白葡萄酒的效果都不错，但是也有一些例外。酒体饱满的白葡萄酒，除了口感非常稀松的霞多丽以外，像维欧尼、赛美容、著名的勃艮第白葡萄酒，法国罗纳河谷的白葡萄酒，以及大部分来自温暖气候的厚重的白葡萄酒，过分的冷却从品酒的角度来说是具有破坏性的。相反，酒体轻的红葡萄酒，像一般的黑比诺、博若莱、法国卢瓦尔河地区的红葡萄酒，很多早熟的勃艮第红葡萄酒，还有意大利北部产区的红葡萄酒，稍加冰镇后却能变得十分清爽迷人。

        之所以存在葡萄酒的最佳饮用温度，有一部分原因是因为一定的热度可以减弱我们对丹宁、酸度和硫化物的敏感度。这就是为什么降温后丹宁含量高的红葡萄酒尝起来质感会很粗糙，甜葡萄酒也会不那么甜的原因。相反，如果有一瓶非常普通甚至于糟糕的白葡萄酒，最好的掩饰方法就是冰镇以后再喝。