颜色的重要意义

        所有的葡萄酒品尝教程，无一例外把观察作为品尝的第一步。为了更好的观察葡萄酒的颜色，我们通常将葡萄酒反方向倾斜45度，背景的颜色要尽可能的素淡和简单，一块白色餐布就没有问题。当然灯光也是要考虑的问题之一。

        如果葡萄酒的颜色比较单调一致的话，也就是说酒杯中心和边缘看上去没有很大的区别，这很可能是一瓶十分普通的葡萄酒。大多数优质的葡萄酒看上去都挺有意思，色泽鲜明光亮，颜色有微妙的差别，并向边缘逐渐变淡。成熟的红葡萄酒尤其是这样。葡萄酒越老，稀薄的边缘和酒杯的中心的颜色区别就越明显。

        在颜色方面，随着陈年日久，红葡萄酒通常会从紫红色变成绯红色，然后再是砖红色；而白葡萄酒会从无色开始，随着陈年通常会变得更黄，然后会有棕色的色调出现。如果想看出葡萄酒真正的色调，最好的线索通常最边缘颜色较淡的部分。对那些颜色十分深浓的红葡萄酒来说尤其如此。对红葡萄酒来说，颜色是他们成熟的重要指标之一。带有一丝蓝色色调的葡萄酒肯定是比较年轻的，如果呈现出那种浅浅的黄色或者橙色的话，那就表示这瓶酒已经有一定的年份了。在酒杯的边缘，颜色的渐变越微妙，那就表示酒越陈年。对于白葡萄酒的鉴别或者成熟度来说，颜色有相对较少的启示作用。大部分白葡萄酒的颜色都是在浅稻草色或者浅金黄色之间，尽管他们的颜色会随着年份的增长而变深，但是这种变化远没有在红葡萄酒中那样明显。

        其实，不仅是颜色，颜色的强弱也是一个重要的线索，红葡萄酒随着陈年，色彩的强度通常会变得更淡。如果一瓶红葡萄酒的颜色很深很浓，那说明他非常年轻，是用皮厚的葡萄品种酿造的，并且从葡萄皮中提取了尽可能多的颜色。他也许是来自靠近赤道的产区，也许是产区虽然离赤道比较远，但属于某个极佳年份的葡萄酒，或菏泽也有可能是由马尔贝克、西拉或者赤霞珠等品种酿造，并且年份十分成熟的葡萄酒。如果一瓶红葡萄酒有一定的年龄，或者它来自远离赤道的产区，亦或者产自一个多雨的年份，那么这瓶葡萄酒的颜色就有可能非常的稀薄。

        于此相反的是，白葡萄酒中，颜色的强度越深，则表明酒的年龄越高，他也可能暗示这款酒会非常甜；或者曾经在橡木桶中储藏过，并从中得到了更多的颜色；或者也有可能只与橡木片接触过。

无害的沉淀物

        然而对于机警的葡萄酒消费者来说，白葡萄酒中的沉淀物看起来似乎十分可疑，很像是糖或者玻璃碎片。葡萄酒因为这些无辜的沉淀物而被退货的情况比比皆是，这让商家大为头疼。因此很多迎合大众的高产量葡萄酒会尽最大努力来避免这些问题，通常是预先低温处理葡萄酒，或者用过度的过滤来去掉酒石酸盐的方式。然而，资深的葡萄酒迷却对这些沉淀更感兴趣，因为这表明葡萄酒没有被过分处理过。如果你想自己确认一下这些结晶的无害性，下次在白葡萄酒中找到他们的时候可以试着尝一下，你会发现他们尝上去非常的酸，一点也没有糖的味道，因为事实上他们就是酒石酸。

时髦的酒脚

        作为一个葡萄酒爱好者，你一定懂得晃杯的技巧，让葡萄酒在杯中打旋，不仅可以更好的去寻找香气，还可以观察杯壁上的痕迹，也就是我们通常所说的挂杯。不同的酒在挂杯方面会有很大的不同。挂杯是衡量葡萄酒酒体和内容物的很好的指标，挂杯好，则说明葡萄酒有很好的酒精度，有很多内容物。酒体轻薄的酒通常不会有很好的挂杯，但这也不妨碍他成为一款好酒，我们通常可以理解为：好酒通常会有很好的挂杯，但挂杯好的酒不一定都是好酒。这些挂杯的痕迹，通常被称为酒脚（leggs），或者酒泪（tears）。也许，这样的名次都是为了迎合“葡萄酒就像女人”这样的比喻而来的。