捕捉香气

        葡萄酒的伟大魅力所在就是在它那极其广泛、美妙无穷的“香气”，比其他任何饮品都要奇妙，特别是你要知道，他只是来源于葡萄这一种原料。

        葡萄酒的香气，是由其挥发性的气味表现出来的，一部分是在我们闻酒时从口腔吸入，另一部分则是在我们品酒时从口腔后部传上来，然后再将他们传送到嗅觉中枢那超级敏感的感应神经上。这些挥发性的分子组成了葡萄酒散发出来的气体，他们在每瓶葡萄酒中都是很少的一个成分，但却是极其重要的。正是这些分子的特征构成了每瓶葡萄酒的香气。为了充分体验这些香气，我们自然要有意识的去仔细的闻葡萄酒，这样才能使它们传送到嗅觉中枢。

         闻香的时候，你可以简单的将酒杯举到自己的鼻孔前，然后用力吸气。不过正如前面讲到酒脚的时候说的那样，闻香前如果将葡萄酒打旋一下，那么它会散发出更强烈的气味。这些构成气味的挥发性分子都是从葡萄酒的表面散发出来的，所以打旋可以增大葡萄酒与空气的接触面积，从而促进挥发性分子离开葡萄酒，聚集在酒液的上方。当然，无论是放在桌子上旋转还是举到鼻子前面旋转都是没有问题，唯一要要注意的是，旋转后要立刻举到鼻子前面，当然，还要注意不要让酒液溅出杯子。

        实践证明，闻香的最好的方法就是集中全部精神在葡萄酒上片刻，然后用鼻子很快地嗅一下。这时候如果闭上眼睛，可能会对你把握香气更有帮助，而且让你看上去非常的享受和专业。闻香的过程可以反复多次，直到你认为自己已经掌握了一些信息。务必记住自己对酒的感觉，这非常重要，下面我们还将学习如何来形容这些特别的感觉。

描述香气

        在法国，有一个名叫让·雷诺（Jean Lenoir）的人，为了说明一些品酒词汇闻上去到底应该是什么样子，花了很多心思和努力，创造出一些具有权威性的香精，这些装满香精的小玻璃瓶被人们称为“酒鼻子”。这样，当你品尝一款葡萄酒的时候，你就可以潇洒的参照“就鼻子”的味道，从而确定是用“紫罗兰”还是“木头味”来形容这瓶酒。

         但是在不同的国家，用于形容葡萄酒的词汇却有着非常有趣的不同之处。比方说，在南非，“番石榴”是一个很常见的品酒词汇；在加州，人们通常能很容易的辨识出“青椒”的香气；比较传统的法国品酒者喜欢说出长串的香气词汇名单，像“金合欢”“烤面包”“蜂蜜”等等，而澳大利亚人则可能会详细的分析酒中化学成分的味道，比方说乙醇和硫化物。

        正如这些例子所告诉我们的那样，选择形容葡萄酒的词汇在很大程度上就是一些与葡萄酒无关的东西和酒的香气做比较，和形容口感相比，要想找到适合的词汇来描述香气，确实要难的多。这就像形容某个人的形体特征和性格特征一样，后者要难的多。

        有时候一些公认的品尝术语和葡萄酒品种名称所意味的香气其实只有一点点相似之处。琼瑶浆（Gewurztraminer）品种最具代表性的气味通常被葡萄酒专家形容为“香料味”（Spicy）。这并不是因为琼瑶浆闻起来像某种特别的香料，而是因为“Gewurz”在德语中是“加过 ”的意思，因此“香料味”就变成了用来形容琼瑶浆香气的一个公认的而且方便的术语。

        当你闻香的时候，你需要某个词汇来引导你去识别或者评判这瓶葡萄酒，通常我们会有一个公认的词汇表，同时每一个人又会根据自身的经验和积累，存储自己容易理解的描述葡萄酒的词汇。如果某种葡萄酒闻起来对你来说就像干净的床单或者网球的味道，那么就把这种气味储存在你的记忆中。这样以后也许可以帮助你识别这种香气和葡萄酒。