通过葡萄酒在舌头和口腔内部的感觉，你可以得到一个甜味、酸度、丹宁含量和酒体的总体印象，并且可以通过鼻孔嗅觉通道所传上来的气味进一步确认酒的香气。你需要喝下一大口酒，这样才能保证你的口腔的所有对味觉敏感的区域都能接触到葡萄酒。

葡萄酒的酸甜苦咸
        对于大多数人而言，舌尖是对甜味最敏感的区域，对于葡萄酒初学者来说，甜味可能会是最明显，但对于葡萄酒来说，酸味却是最重要的。大多数人舌头上部的边缘部分是对酸味最敏感的部位。 

        对于酿造葡萄酒的葡萄来说，酸度和甜度恰到好处的平衡是至关重要的。酿酒师都会希望葡萄尽可能的成熟，成熟的葡萄中糖分跟酸度的微妙平衡会在其酿成的葡萄酒中反应出来。葡萄酒越甜，就需要更多的酸度，这样酒尝上去才不会有腻味。

       在食品中，咸味是至关重要的基本味觉，但在葡萄酒中却很少有这个味道。苦味是另外一种舌头能感受到的味觉，通常舌头后部尤其敏感。和咸味一样，苦味对于葡萄酒来说远没有酸味和甜味那么重要，苦味常常会和丹宁的涩感混淆起来，但仔细辨别，你就会发现，这是完全不同的。

单宁存在的意义
        单宁是许多红葡萄酒中最明显的成分之一。单宁是各种不同的丹宁酸和多酚类物质的简略术语。他们是从葡萄籽、葡萄皮、葡萄藤茎中进入到葡萄酒中的，也可以是葡萄酒储存在橡木桶中的结果，或者有时两者都有。
 
葡萄酒中包含的单宁并不是为了让其现在尝上去就感到好喝，而是希望他们在将来能有美妙的味道。那些能够存放很久白葡萄酒，在年轻的时候需要很高的酸度，同样道理，对一瓶伟大的红葡萄酒而言，丹宁承担着能够延长它健康寿命的保护作用。

        品尝3岁以下的优质波尔多红葡萄酒，可以说是件难度很高的事情。因为他们的单宁非常高，会让你的口腔立刻有皱起来的感觉，因此也削弱了你的感官品味其他品味的能力。“硬”这个词常常被用来形容丹宁过多的葡萄酒。

        新一代的酿酒师已经开始专注于在酿酒时让红葡萄酒含有更柔顺、更成熟和更容易被人所接受的单宁，他们一方面通过推迟葡萄丰收的时间，另一方面通过更柔和的方式处理新酿的葡萄酒。

苗条与丰满
  
         和人一样，葡萄酒也有重量，葡萄酒的重量取决于他有多少干浸出物和酒精含量。一瓶酒体丰满的葡萄酒至少应该有13.5度的酒精，一些酒体轻的葡萄酒可能会让他尝上去就很柔弱。如何评估酒体看上去是件很难的事情，但做起来其实很容易，比如通过看晃杯之后，酒液在杯壁上留下的酒脚，通过一些练习后，通过鼻子和嘴巴，你还能获得更多关于酒体的信息。
        当你喝下一大口葡萄酒的时候，你是强烈的感到酒中的力度，还是只是很稀薄的液体？记住，酒体重一些的葡萄酒，当你咽下的时候，会不同程度的在你的口腔里留下一种发烫和燃烧的感觉。

平衡与回味

        如果一瓶葡萄酒把所有的成分都能融洽地结合起来，并没有哪一个是很突出的话，那么这瓶酒的“平衡”就可以说非常出色。没有那一种单一的感觉可以帮助你决定这瓶酒是否平衡；你不得不衡量所有单独的成分，所有好酒在他们能够被享用的时候都应该是平衡的，但一瓶看上去有很好未来的酒在他年轻时尝起来很有可能是不不平衡的，因为这个阶段它的丹宁实在是太高了。

         另一个衡量葡萄酒质量的重要标准就是被品酒者称为葡萄酒长度（持久力）的东西，或者叫做葡萄酒的余味或者收结。如果再喝下或者吐出酒之后，它的香气还在口腔或者鼻子中徘徊，令人愉悦，说明这瓶酒的酿制是很成功的。