我从来不否认我对雷司令（Riesling）葡萄的热爱，因为它是如此的高贵与优雅。虽然在世界很多地方，它没有得到充分的赏识，甚至有些误解，但在我眼里，它使最优秀的。

        真正的雷司令，也叫白雷司令（White Riesling）或者莱茵雷司令（Rhine Riesling），故乡在遥远的德国。这些雷司令非常挑剔，如果种植在气候过于温暖的地方，它会成熟得过快，并丧失了绝大部分有趣的香气。当种植在气候寒凉的产区，比如德国，如果有一款环境优良的葡萄园，雷司令则可以达到它的顶峰。德国优质葡萄酒绝大多数都是雷司令，就像霞多丽一样，它在全世界许多产区也有着广泛的种植，因为酿酒师都渴望酿出那令人激动的独特味道和德国原型的贵族气质。

        作为最伟大的白葡萄品种，雷司令有两个伟大的特征，一个是与风土“terroir”非同寻常的交流能力，还有就是它能够随着陈年而完美地演变，甚至比品质最好的霞多丽更有陈年的潜力。事实上，它在瓶中成熟的速度和梅多克产区长命的波尔多红葡萄酒非常相似。就像成熟的霞多丽一样，陈年的雷司令也会呈现出一种更加醇厚的颜色，通常是深金黄色，但同时会有一点绿色的色调。在瓶中演变多年后，雷司令会比自己年轻时的简单花香有了更多层次的酒香。它会渐渐地使你想起汽油的气味，不过还是会有非常诱人和极其纯洁的魅力。雷司令通常还会有一种钢铁味，但又果味的酸度是其最显著的标志。随着陈年，雷司令的酸度会越发明显，而葡萄酒中所有甜味似乎会渐渐变淡。在瓶中陈年多年后，即使甜的雷司令尝上去也会开始有干的口感，最终会变得十分辛酸。

        雷司令随着陈年会有很大的变化，但即使在他年轻的时候，雷司令也会表现出非常爽口的酸度和相对较低的酒精度，常常只有8度到11度，而酒精度跟高的霞多丽会有12到15度得酒精含量。它那花香精美的水果香味会让你的感官有十分清爽的感觉。由于这开胃的酸度和较低的酒精含量，与像霞多丽这样的酒体饱满的葡萄酒相比，雷司令作为开胃酒要更加爽口得多，即使是那些含有不少水果甜味的葡萄酒也是这样。同时它夜非常容易与美食搭配，尤其是那些有些辣味的菜肴。

        在葡萄酒的世界中，就如同世界上所有其他事物一样，我们拥有最少的东西恰恰是我们最想得到的。在炎炎太阳强烈的照射下，意大利南部和加州的酿酒师不顾一切地试图不让他们的葡萄酒中的酸度降得过低，而在德国葡萄种植的极北部地区，他们的同行却渴望更多的阳光，从而使他们的葡萄能够生长成熟，因此，德国葡萄酒的珍品就是天然糖分含量最高的那些。在这里，只有阳光最充分的年份才可以酿出一些货真价实的甜葡萄酒。

        传统的雷司令种植区，包括德国、法国阿尔萨斯以及奥地利，这里能酿造出世界上最顶级的雷司令。新世界国家中，澳大利亚的种植面积最为广泛，主要集中在伊顿谷和克莱尔山谷。澳洲的雷司令通常更容易成熟，三岁的时候，就可能变成深黄色，并且发出各种各样有趣的陈年的香气。便宜的雷司令会有稍微苍白无力的气味。

        雷司令在美洲有过一段充满波折的历史。南美洲大部分葡萄酒产区对这个品种来说都太过炎热，不过有一些智利酒庄正在极南边的地区试验种植雷司令，并且取得了非常好的效果。