在法国勃艮第的很多产区，除了黑比诺（Pinot Noir），不能种植其他任何红葡萄品种，那些生长在鼎鼎有名的“黄金之坡”的最顶级葡萄园中的黑比诺，如果遇到一个出色的年份和谨慎的酿酒师，那这个天时地利人和的结果就是酿成让人难以置信的葡萄酒。“空气般轻飘柔美”“香醇柔软”“天鹅绒手套中的铁拳”等等都是伟大的勃艮第红葡萄酒的形容词。

    总体来说，波尔多红葡萄酒质量的可靠程度还是相对合理的，而勃艮第红葡萄酒中的质量的变数却到了令人发疯的地步。那些没有天赋或者玩世不恭的酿酒师总是酿制出价格过高、令人失望的葡萄酒。但是，当你遇到一瓶出色的勃艮第红酒时，它比绝大部分来自波尔多的红葡萄酒都要令人激动，当然是除了极少数顶级酒庄以外；而且现在出色的勃艮第越来越多，因为在当今这一代勃艮第酿酒师中，具备正规的酿酒培训资质和在国外的工作经历已经是非常普遍的事情了。

    美妙的黑比诺是如此诱人，以至于如今全世界许多酒庄都尝试着种植和酿制这个品种，因此训练你的味觉来辨别黑比诺是非常必要的。一瓶出色的黑比诺会稍微有点甜味，香气也肯定比不愿妥协的赤霞珠更加柔和。丹宁也不会那么明显，因为黑比诺的葡萄仁要少得多，而且葡萄皮也更薄。这也是黑比诺葡萄酒的颜色相对较轻的原因，不过那些最顶级的酒庄（在勃艮第叫做“Domaine”），比如葡萄产量极低的罗曼尼·康帝酒庄，他们会让酒与葡萄皮在一起发酵非常长的时间，因此能够吸取出深度浓厚的颜色。与普通的赤霞珠相比，大部分黑比诺的酒体都更轻，它们的吸引力也许要更微妙一些。一些品酒者将黑比诺的的香气形容为住过的甜菜（beetroot），有些人则觉得像是野味。在年轻的黑比诺中有非常清晰的覆盆子果香，而在中年时期它会演变出清晰的植被或者蘑菇的香气。

    黑比诺的果实成熟期相对较早，因此只有生长在气候较冷的产区，它才能酿制出有意思的葡萄酒，因为它在这些产区的生长季会更长，这样才能够演变出足够的香气成分。黑比诺葡萄非常娇贵，易于感染各种病害，这让很多园艺师伤透了脑筋。反常的气候、不合时宜的降水都是黑比诺的大敌。

    在智利较冷的葡萄园中也能生产出一些成功的黑比诺。在Casablanca谷和San  Antonio谷，少数酒厂开始生产上等的黑比诺美酒。这里的气候寒凉，非常适合黑波诺这样娇贵的葡萄品种的生长，这里的出产的黑波诺酿成的美酒带有成熟的黑莓和洋李的香味，优质的橡木香和新鲜活跃的酸度。