长相思（Sauvignon Blanc）可能是仅次于霞多丽的最受欢迎的白葡萄酒。在搭配食物的时候，它要比霞多丽更加“多才多艺”。它所具有的清洁味蕾的酸度以及柑橘、药草的味道和很多食物搭配的效果都很好，例如鸡肉、海鲜和奶酪等等。它搭配奶酪饮用尤其美味；实际上，法国一些最好的山羊奶酪和最佳的长相思都出产自相同的城镇。

        长相思最主要的特征就是那种尖锐的、清爽的香味。他有一种非常明显的“青绿感”；有些人觉得是是生醋栗，有些人则认为是荨麻、青草或者黑醋栗叶子的气味。黑醋栗叶子是一种更加类似于不够成熟的赤霞珠的香气，而事实上，长相思正是赤霞珠的父系。仅仅闻一下这种葡萄酒，就足以让你立刻对它那极高的酸度做好了准备，因为你的舌头边缘已经开始皱了起来。

        长相思似乎从来没有被视作是和赤霞珠一样的优等葡萄品种，而且对于大部分人而言，长相思从来就不是价格高昂的，当然也有一些例外。

        对于大部分长相思而言，应该在年轻和新鲜的时候就被享用掉。所以在购买长相思的时候，你应该选择最近的年份，因为这种葡萄的果味不是很丰富那种，而且也不会随着陈年变幻出迷人的复杂性，相反的，它会变得有点疲倦，原本就极高的酸度开始占据主导地位。长相思葡萄通常是非常淡的草黄色，除非是那些在橡木桶中储存过一段时间的长相思，它们会呈现一点金黄的色调。当然，这样的长相思价格会比较昂贵。值得一提的事，几乎所有的长相思都是相当干的。

        长相思在全世界范围内种植，但是获得成功的程度不同。在法国波尔多，它大多被用来和赛美隆一起混合酿酒。它遍布卢瓦尔河谷，以普伊芙美和桑塞尔产区出产的长相思最有名气。在美国，它在纽约、加州、俄勒冈和华盛顿都有种植。但是在温暖气候产区的长相思，通常会迅速失去香气的活力以及那种提神的酸度。如今，世界上最物美价廉的长相思产自新西兰和智利，它在新西兰能够“修成正果”，在很大程度上要归功于云雾湾(CloudyBay)。这里酿造的长相思闻上去会有更明显的果香，酒精度也会明显一些，似乎带有一点点的甜，用来与水晶般明朗的酸度相平衡。在智利气候较冷的卡萨布兰卡山谷会出产一些非常精致的长相思，由它酿成的众多10美元一瓶的葡萄酒里，一些酒的品质好得令人吃惊。